茶水放置过程中茶叶品质成分动态变化的研究

• 作者: 沈生荣 贾俊辉
• 来源期刊: 茶叶
• 学科: 农学
• 关键词: 绿茶 红茶 乌龙茶 有效成分 动态变化
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 151-154,158
• 页数: 5页
• 分类号: S571.1
• 字数: 2590字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0577-8921.2003.03.016

摘要

对茶叶在冲泡放置24小时过程中有效成分的变化情况的系统分析,通过测定茶汤中的茶多酚、氨基酸、茶红素、茶黄素、儿茶素等有效成分的动态变化,探讨茶水在放置过程中有效成分的变化情况.结果显示,上述相关成分,冲泡过程中不会造成茶叶品质的明显改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈生荣	浙江大学茶叶研究所	87	1087	19.0	29.0
2	贾俊辉	浙江大学茶叶研究所	2	25	2.0	2.0