凝固型乳酸发酵苦瓜酸乳的研究

• 作者: 谢主兰 雷晓凌
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 凝固 乳酸菌 酸乳
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 3555字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.02.009

摘要

探讨了以苦瓜汁、牛奶为原料接种乳酸菌发酵生产凝固型苦瓜酸乳的加工工艺,并对影响产品稳定性、组织状态及风味品质的各种因数进行了试验分析,确定了最佳工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷晓凌	湛江海洋大学食品工程系	16	636	11.0	16.0
2	谢主兰	湛江海洋大学食品工程系	3	42	3.0	3.0