野菊花黄色素的理化性质研究

• 作者: 何波 徐曼 戴玉锦 曹洪生 王桃云 王金虎
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 野菊花 黄色素 理化性质
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品储藏与加工
• 页码范围: 71-73,83
• 页数: 4页
• 分类号: S682.1+10.1
• 字数: 3009字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2003.03.027

摘要

研究了野菊花黄色素的光稳定性、热稳定性、氧化还原稳定性和pH值稳定性,并对常用的几种食品添加剂对野菊花黄色素的稳定性进行了探讨,结果表明:除强碱(pH＞12)、65℃以上的高温、强光照对野菊花黄色素有不良影响外,其它因素对其无明显不良影响.因此,野菊花黄色素是一种性能优良的色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王桃云	苏州科技学院生物系	59	524	13.0	20.0
2	王金虎	苏州科技学院生物系	30	246	10.0	14.0
3	戴玉锦	苏州科技学院生物系	21	345	10.0	18.0
4	曹洪生	苏州科技学院生物系	5	24	2.0	4.0
5	何波	苏州科技学院生物系	1	14	1.0	1.0
6	徐曼	苏州科技学院生物系	1	14	1.0	1.0