肉制品低能量化的技术开发

• 作者: 南海函 袁尔东 郑建仙
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 低能量 肉制品 脂肪
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 8-13
• 页数: 6页
• 分类号: TS251
• 字数: 7989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.03.004

摘要

肉制品低能量化的关键在于降低脂肪含量,同时保持其与传统全脂肉制品相似的风味和质构.通过基因控制或饲养方法的调整,有助于减少动物肉质固有的脂肪,调整其脂肪酸组成,使肉制品更健康化.通过物理方法除去配料中的脂肪,同时配合使用合适的脂肪替代品及其他配料,是降低肉制品能量的重要手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑建仙	华南理工大学食品与生物工程学院	110	1266	19.0	32.0
2	袁尔东	华南理工大学食品与生物工程学院	54	578	12.0	22.0
3	南海函	华南理工大学食品与生物工程学院	5	57	3.0	5.0