臭氧对鲜切青花菜品质的影响

• 作者: 孔凡春 王群 陆胜民
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧 青花菜 鲜切 品质
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2200字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.08.013

摘要

研究了臭氧水浸泡对鲜切青花菜品质的影响.用10mg/L的臭氧水将鲜切青花菜浸泡5 min和15 min后置入0℃冷库贮藏.在贮藏期间发现臭氧抑制了青花菜的黄化,延缓了青花菜中叶绿素的降解,抑制了类胡萝卜素的合成;同时增加了失重率,降低了叶绿素荧光比值Fm/Fv,但对Vc、蛋白质和总酸并没有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王群	中国农业大学食品与营养工程学院	41	730	17.0	26.0
2	孔凡春	中国农业大学食品与营养工程学院	5	217	5.0	5.0
3	陆胜民	江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室	1	44	1.0	1.0