硒在香菇体内的生物转化及硒蛋白的生物活性

• 作者: 姚良同 孙中涛 孙凤鸣 王汉忠
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 硒蛋白 生物活性
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS20
• 字数: 3119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.08.013

摘要

采用香菇深层发酵对无机元素硒进行富集和转化,获得了硒含量为225 μg/g的香菇菌丝体.硒参与蛋白质、多糖等大分子物质的合成,被转化为有机硒,有机化程度为72.9%,其中68.2%以硒蛋白的形式存在.硒对氨基酸和蛋白质的合成具有促进作用,其含量分别比对照提高15.96%和18.3%.与无机硒相比,硒蛋白吸收利用率高,生物活性强,饲喂硒蛋白的大鼠体内硒水平和GSH-Px活性明显较高.将硒蛋白提取出来,取代亚硒酸钠等无机硒作为补硒功能性食品或药品的基料,具有广阔的开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚良同	山东农业大学生命科学学院	45	576	15.0	23.0
2	王汉忠	山东农业大学生命科学学院	32	311	10.0	17.0
3	孙中涛	山东农业大学生命科学学院	46	397	12.0	17.0
4	孙凤鸣	山东农业大学生命科学学院	2	77	2.0	2.0