表面活性剂在食品工业中的应用

• 作者: 刘辉 高耀斌
• 来源期刊: 辽宁化工
• 关键词: 表面活性剂 食品工业 食品乳化剂
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 开发与应用
• 页码范围: 400-401
• 页数: 2页
• 分类号: TQ423
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-0935.2003.09.012

摘要

就表面活性剂在食品工业中的应用,介绍了国内外食品乳化剂的品种及其作用,并介绍了在面食和其他食品中所使用的食品乳化剂的品种、作用及用量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘辉		2	15	2.0	2.0
2	高耀斌		2	15	2.0	2.0