鸡蛋青椒素食肠的研制

• 作者: 卢琳 张根生 段善海 陈林林
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋肠 青椒 配方
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2101字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.02.010

摘要

研究了青椒、绿豆淀粉、复合磷酸盐、水、食盐对鸡蛋青椒素食肠凝胶性的影响,通过单因素和正交试验,得出了鸡蛋青椒素食肠最佳配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈林林	哈尔滨商业大学食品工程系	51	489	10.0	20.0
2	段善海	哈尔滨商业大学食品工程系	22	332	10.0	18.0
3	张根生	哈尔滨商业大学食品工程系	135	1119	17.0	28.0
4	卢琳	哈尔滨商业大学食品工程系	3	7	2.0	2.0