木薯酒精发酵条件优化

• 作者: 赵华 赵江
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 木著 酒精 发酵 植酸
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.2|TS261.4
• 字数: 3148字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.02.037

摘要

对木薯原料酒精发酵的各种影响因素进行了实验研究,并对发酵工艺条件进行了探讨.由实验结果可知,木薯原料酒精发酵的最佳工艺条件为:硫酸铵添加量为原料的0.5%,α-淀粉酶添加量为5μg/g,糖化酶的用量为150μg/g,糖化时间为30min,糖化前用硫酸调pH值至4.5,发酵时间为72h.添加适量的植酸有利于提高木薯原料出酒率.无机盐对酒母培养的影响为:氮＞钾＞镁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵华	天津科技大学食品科学与生物工程学院	64	361	10.0	16.0
2	赵江	天津科技大学食品科学与生物工程学院	31	174	8.0	11.0