鲫鱼(Carassius auratus)肌原纤维蛋白生化特性在冻藏过程中的变化

• 作者: 曾名勇 李八方 黄海
• 来源期刊: 青岛海洋大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 鲫鱼 冻藏 肌原纤维蛋白质 变性
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 192-198
• 页数: 7页
• 分类号: S984.1
• 字数: 4036字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5174.2003.02.005

摘要

以肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白ATPase活性以及肌原纤维蛋白的巯基含量为指标,研究了鲫鱼(Carassius auratus)肌原纤维蛋白在-10℃,-20℃,-30℃和-40℃下冻藏时的变性情况.结果表明,在不同温度下冻藏时,鲫鱼肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白的ATPase活性以及巯基含量随着冻藏时间的延长,均呈下降趋势.且鲫鱼蛋白质的变性速度在不同冻藏温度下的差异是极其显著的(P<0.01).冻藏温度越低,变性越缓慢.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李八方	中国海洋大学食品工程系	131	1428	21.0	34.0
2	曾名勇	中国海洋大学食品工程系	48	1174	20.0	33.0
3	黄海	中国海洋大学食品工程系	7	246	6.0	7.0