单双螺杆挤压组织化大豆蛋白的工艺研究

• 作者: 贾君
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 组织化大豆蛋白 单螺杆挤压机 双螺杆挤压机
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3379字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.06.009

摘要

研究了单、双螺杆挤压机挤压过程中温度、水分等因素对大豆组织化蛋白产品的影响,并通过正交试验法、感官评定得出最佳工艺参数.