冻干高活力乳酸菌粉保护剂的研究

• 作者: 岳田利 袁亚宏 赵多勇 高振鹏
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 保加利亚乳杆菌 高活力菌粉 真空冷冻干燥 保护剂配方
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 页码范围: 82-84,88
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3171字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.2003.z1.023

摘要

以保加利亚乳杆菌为目标菌株,对冻干高活力乳酸菌粉的保护剂进行了研究.结果表明:①7种保护剂对6032型保加利亚乳杆菌保护作用的影响大小次序为:抗坏血酸>甘油>蔗糖>脱脂奶粉>L-谷氨酸>乳糖>葡萄糖,其中抗坏血酸、甘油、蔗糖的保护效果最为明显;②真空冷冻干燥法生产高活力保加利亚乳杆菌菌粉的最佳保护剂配方为:抗坏血酸20 g/L,甘油40 mL/L,蔗糖50 g/L,脱脂奶粉100 g/L,L-谷氨酸10 g/L,乳糖20 g/L,葡萄糖100 g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	高振鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	96	1428	20.0	34.0
3	袁亚宏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	183	2302	25.0	38.0
4	赵多勇	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	215	6.0	6.0