冰淇淋生产中的稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂

• 作者: 蔡云升
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 稳定剂 乳化剂 复合乳化稳定剂 冰淇淋
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 四、增稠-乳化-品质改良剂篇
• 页码范围: 152-161
• 页数: 10页
• 分类号: TS27
• 字数: 9432字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.z1.031

摘要

阐述各种稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂的独特性能以及在冰淇淋生产和加工中的应用技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡云升		3	27	3.0	3.0