苹果汁醋酸发酵过程中的物质变化及其饮料的研制

• 作者: 李正英 陈锦屏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 醋 酸 发 酵 : 物 质 变 化 饮 料
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.4
• 字数: 2671字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.04.020

摘要

研究苹果汁醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化、最佳醋酸发酵期和醋酸发酵饮料的最 佳配方.结果表明:0～4d内,醋酸发酵果汁中总酸和总酯的含量快速增加:4d以后,总酸含量增加缓慢,总酯含量降低.果汁的最佳醋酸发酵期为4d.苹果汁醋酸发酵饮料的最佳配方为: 醋酸发酵果汁与水之比为2∶1,加糖量为 8% .

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈锦屏	陕西师范大学食品工程系	162	3740	34.0	52.0
2	李正英	陕西师范大学食品工程系	2	12	2.0	2.0