可供开发食品添加剂(Ⅳ):番茄色素及其生理功能

• 作者: 凌关庭
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄色素 番茄红素 功能性食品添加剂
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 连载
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-9578.2003.01.021

摘要

番茄色素由番茄提取而得,作为食用色素商品,一般为含色素1%～7%番茄油树脂.番茄色素耐热性优,加入抗坏血酸后耐光性可大为提高.其主要成分为番茄红素,生番茄中番茄红素均为全反式结构,经加热及机械处理等后会部分异构化成顺式异构体,人体中顺式异构体多于反式体,且顺式体更易被吸收.番茄红素具有很强清除单线态氧等自由基作用,其在人体内抗氧化能力约为维生素E100倍,为β-胡萝卜素2倍多;此外能预防前列腺癌、肺癌、肠癌等发生,另有调节血脂、抗辐射、抗衰老等功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌关庭		91	611	14.0	23.0