酿造食醋苦味的成因分析及控制

• 作者: 沈志远
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造食醋 苦味 控制
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2+2
• 字数: 1994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.08.004

摘要

食醋酿造过程中,有时会产生苦味,它会影响食醋品质和安全.为找出苦味来源,对生产全过程进行了工艺原因分析,对样本进行检测对比分析,并进一步提出相应的质量控制措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈志远		10	109	6.0	10.0