热处理对大豆蛋白水解度的影响

• 作者: 张鸣镝 梁歧 陶红
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 热处理 大豆分离蛋白 水解度 酶水解
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 植物蛋白
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.9+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2003.09.020

摘要

以大豆分离蛋白为原料,配制成5%大豆分离蛋白溶液,使用碱性内切酶2.709对其进行酶法水解.研究了不同热处理温度、时间对大豆蛋白酶解液水解度的影响,实验结果表明,大豆分离蛋白经90℃、15 min热处理,其水解度可达到20%以上.