HACCP在广式蛋黄莲蓉月饼生产中的应用研究

• 作者: 何洁仪 李银宽 欧继军 马林
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: HAECP 月饼 生产线管理
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 监督管理
• 页码范围: 226-229
• 页数: 4页
• 分类号: R15|TS201.1
• 字数: 2660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2003.03.010

摘要

为保证营养丰富、保质期短的广式蛋黄莲蓉月饼的卫生质量,在一月饼生产厂运用危险分析及关键控制点方法(HACCP)对其生产工艺进行危险分析,确定4个关键控制点为原料采购、烘烤、晾凉、包装.确定了每个关键控制点的关键限值,关键控制点的监测系统和纠正措施.实施HACCP后该厂月饼的卫生质量明显提高,合格率从1999年的80%上升到2000年的98.5%,2001年的99.5%.