固体发酵制曲结合酶法生产酶解植物蛋白的研究

• 作者: 吴新良 崔广荣 蓝德安
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 固体发酵 酶解 植物蛋白
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 试验报告
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 4012字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2003.02.008

摘要

本文详细介绍了以米皮粕和豆粕粉为原料,利用固体发酵成曲结合酵母发酵耗糖及木瓜蛋白酶酶解生产酶解物蛋白质的工艺流程.产品与原材料相比得率为49.0%,蛋白质含量为65.6%,原材料蛋白质利用率为67.3%.产品营养丰富、味鲜并具有浓郁的醇、酱香味,无氯丙醇类毒性物质,可广泛用调味品行业,是酸解植物蛋白的理想替代品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蓝德安		1	4	1.0	1.0
2	吴新良		2	39	2.0	2.0