保加利亚乳杆菌生长动力学性质的初步研究

• 作者: 冯友军 吕嘉枥 张淑娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: CFU 保加利亚乳杆菌 对数生长曲线 世代时间(G)
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 963字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.04.019

摘要

从CFU、pH及酸度(°T)这三个角度对保加利亚乳杆菌的生长动力学性质进行了初步的研究.实验结果表明,保加利亚乳杆菌的生长动力学性质满足典型对数生长曲线规律,且其世代时间(G)为50～90min,延滞期约为2h,对数生长期为2 5h左右.在整个培养期间内,pH随培养时间(t)的延长而降低,酸度(°T)随培养时间(t)的延长而升高.