微生物转谷氨酰胺酶的蛋白质底物催化特性及其催化机理研究—(Ⅲ)MTGase催化多底物蛋白的聚合特性

• 作者: 唐传核 彭志英 杨晓泉 陈中
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 微生物转谷氨酰胺酶 食物蛋白质 聚合
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 26-31
• 页数: 6页
• 分类号: Q555
• 字数: 6010字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.07.002

摘要

采用SDS-PAGE研究并探讨了微生物转谷氨酰胺酶(Microbial Transglutaminase,MTGase)催化二种异源蛋白质的聚合情形,包括β-乳球蛋白(β-LG)/酪蛋白酸钠(SC)、牛血清白蛋白(BSA)/β-LG、BSA/SC、大豆球蛋白(glycinin)/β-LG、glycinin/SC以及glycinin/BSA.指出:①只有那些表面疏水性相仿的蛋白质才有可能聚合交联;②蛋白空间结构位阻也是不同蛋白交联的限制因素之一;③蛋白质的表面疏水性质或空间结构的改变,会影响MTGase的催化异源蛋白质交联的可能性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品与生物工程学院	348	4644	34.0	49.0
2	陈中	华南理工大学食品与生物工程学院	122	1038	18.0	26.0
3	唐传核	华南理工大学食品与生物工程学院	128	2421	28.0	43.0
4	彭志英	华南理工大学食品与生物工程学院	169	4045	37.0	52.0