茶氨酸的研究进展

• 作者: 杜荣茂 詹太华
• 来源期刊: 福建茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 茶氨酸 理化特性 生理功能 安全性
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3654字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-2291.2003.02.005

摘要

茶氨酸是一种新型天然的食品添加剂,是茶叶中特有的一种氨基酸.本文较全面地综述了目前国内外茶氨酸最新进展,包括茶氨酸的分布、理化特性、在人体内的吸收和代谢、检测方法、合成方法、生理功能、安全性以及在食品中的应用和开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜荣茂	浙江大学食品科学与营养系	16	234	9.0	15.0
2	詹太华	宜春学院工学院生物工程系	5	40	3.0	5.0