脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素多糖的研制

• 作者: 孙东 孙毅
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大蒜素 大蒜氨酸 脱臭蒜素多糖
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 40-41,48
• 页数: 3页
• 分类号: S633.4|Q503
• 字数: 2054字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2767.2003.02.015

摘要

大蒜中的有效成分是大蒜素,它具有强烈的刺激性臭味.但鲜蒜中大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸的形式存在.当大蒜受到冲击(物片或捣碎),大蒜酶接触到空气后活化,大蒜氨酸转化成大蒜素.根据大蒜素的理化性质,采用不同的反应条件进行脱臭实验,开发出了脱臭蒜素原液、脱臭蒜素保健饮料、脱臭蒜素多糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙毅	河南省信阳师范学院生物系	2	11	1.0	2.0