拉面专用改良剂的研制

• 作者: 何唯平 刘梅森 熊志国
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 拉面 品质改良剂 流变学性质
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.4+3
• 字数: 2711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2003.02.004

摘要

以特制粉为原料,通过面条拉伸实验、拉面制作和品尝实验,考察不同水平面团调理剂对面团流变学性质的影响,筛选复配出一种无须添加硼灰即能制作拉面的面粉品质改良剂.为提高拉面加工品质和食用品质,指导拉面专用粉生产、开发提供一个方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何唯平		48	237	9.0	13.0
2	刘梅森		7	42	3.0	6.0
3	熊志国		2	12	2.0	2.0