稻谷开发利用--早籼米在啤酒酿造中的应用研究

• 作者: 严中华 何国庆 胡勤 陈廷登
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 早籼米 高辅料 工艺 质量 酿造成本
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 饮料技术
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2212字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.03.027

摘要

研究了以 47%早籼米作为啤酒酿造辅助原料,通过添加耐高温α-淀粉酶,采用二次煮出法和圆筒锥形罐啤酒发酵的新工艺,不仅使所酿造的成品啤酒的各项指标符合 GB/T 4927- 91标准,色浅,口味纯正、淡爽,泡沫洁白细腻,持久挂杯,而且具有较明显的经济和社会效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆		279	3858	34.0	45.0
2	陈廷登		16	91	7.0	9.0