活性百合双歧酸奶的加工工艺研究

• 作者: 姚茂君 张永康 欧阳辉 麻成金
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 百合 双歧杆菌 发酵酸奶 脱苦
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 3614字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.10.024

摘要

研究了以百合、鲜牛奶为主要原料,添加蔗糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖等辅料,利用双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵剂,生产活性百合双歧酸奶的加工工艺,并对百合浆料液化和脱苦工艺条件等进行了探讨.试验结果表明,活性百合双歧酸奶的发酵条件为,接入菌种比例:双歧杆菌:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌＝2:1:1,工作发酵剂接种量为3%,发酵温度为39±1℃,发酵时间约6～8 h.