保藏剂在五香羊肉保鲜中的应用研究

• 作者: 孙卫青 马丽珍
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 保藏剂 效果 五香羊肉
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-34
• 页数: 8页
• 分类号: TS2
• 字数: 4629字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.02.005

摘要

从六种保藏剂18种浓度中筛选出三种保藏剂,采用三因子二次通用旋转设计进行五个水平实验.结果表明:乳酸链球菌(Nisin,NI)、双乙酸钠(SY)、山梨酸钾(SL)对五香羊肉中的腐败菌的抑制作用效果显著,在较低添加量时Nisin与山梨酸钾之间具有协同增效作用.Nisin、山梨酸钾、双乙酸钠应用于五香羊肉保鲜的最佳添加量为:NI:0.15%,SL:0.19%,SY:0.11%.此添加量可使五香羊肉的初始菌数降到20.7cfu/g,延长了细菌增殖的迟滞期,且对产品的理化及感官特性无明显影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马丽珍	山西农业大学食品科学与工程学院	23	557	14.0	23.0
2	孙卫青	山西农业大学食品科学与工程学院	7	83	5.0	7.0