辐照鸡肉检测方法研究

• 作者: 俞雪钧 傅俊杰 包劲松 张世民 郁梦红 郭利平
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 鸡肉 鸡油 过氧化物
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照贮藏·食品加工
• 页码范围: 450-452,433
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 2326字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8551.2003.06.012

摘要

研究了辐照对鸡腿肉脂肪酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、鸡油的过氧化物值含量的影响,并探讨了不同贮藏时间对脂肪和油脂的自氧化作用.结果表明,脂肪酶活性随辐照剂量的增加而下降,过氧化物酶活性随剂量增加而上升,过氧化氢酶活性随剂量的增加呈下降趋势,油脂的过氧化物值也随辐照剂量的增加而增加.贮藏时间对过氧化物没明显影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张世民	浙江大学核农学研究所	58	454	10.0	20.0
2	包劲松	浙江大学核农学研究所	58	1466	22.0	36.0
3	俞雪钧		39	536	13.0	21.0
4	傅俊杰	浙江大学核农学研究所	39	447	12.0	18.0
5	郭利平		2	9	1.0	2.0
6	郁梦红		1	9	1.0	1.0