番茄红素稳定性的研究

• 作者: 冯晓梅 管华诗 隋晓 韩玉谦
• 来源期刊: 青岛海洋大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 油树脂 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 875-880
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5174.2003.06.020

摘要

本文从温度、光照、氧化剂、还原剂、抗氧化剂、酸碱及金属离子7个方面对番茄红素油树脂的稳定性进行了考察.结果表明:日光与紫外光、氧化剂H2O2与还原剂Na2SO3对番茄红素的破坏作用较大;常温下番茄红素比较稳定,但较高的温度(＞60℃)对番茄红素破坏较强;酸对番茄红素有一定的破坏作用,碱对番茄红素稳定性影响较小;金属离子中Fe3+,Cu2+,Fe2+,Al3+对番茄红素有破坏作用.番茄红素油树脂在储存过程中可以添加适量的抗氧化剂来减少番茄红素的损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	管华诗	中国海洋大学国家海洋药物工程技术研究中心	139	1778	26.0	36.0
2	韩玉谦	中国海洋大学国家海洋药物工程技术研究中心	31	353	11.0	18.0
3	冯晓梅	中国海洋大学国家海洋药物工程技术研究中心	20	276	9.0	16.0
4	隋晓	中国海洋大学国家海洋药物工程技术研究中心	5	122	5.0	5.0