抗性淀粉结晶性质的研究

• 作者: 梁世中 蹇华丽 高群玉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 X射线衍射 结晶度
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 3987字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.07.006

摘要

本文利用X-射线衍射分析法确认了各抗性淀粉中晶体的存在.结果表明,样品重新结晶效果好,结晶度比原淀粉有所提高,总结晶度及不同类型微晶含量与抗性淀粉含量呈现一定规律性:处理条件相差不大的样品,其结品度越大,抗性淀粉含量越高,而且它们的高级微晶含量也呈现同样规律性;经完全不同条件处理的样品则不符合此规律.高级微晶与初级微晶仅根据晶体粒度大小来划分,并非高级微晶的牢固紧密程度一定大于初级微晶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高群玉	华南理工大学食品与生物工程学院	126	1847	24.0	35.0
2	梁世中	华南理工大学食品与生物工程学院	242	3826	29.0	48.0
3	蹇华丽	华南理工大学食品与生物工程学院	11	252	8.0	11.0