微生物降胆固醇作用研究进展

• 作者: 刘奕琼 张灏 田丰伟
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 医学
• 关键词: 微生物 胆固醇 氧化酶 还原酶红曲霉 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: R37
• 字数: 5970字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.01.002

摘要

研究和利用具有降胆固醇功能的微生物及其酶或活性物质以降低食品和人体血清中的胆固醇已受到广泛关注.目前国内外的研究主要集中于微生物及其胆固醇氧化酶、还原酶对胆固醇的转化作用,红曲酶对胆固醇生物合成的抑制作用,以及乳酸菌对胆固醇的吸收同化或共沉淀作用几方面.本文对涉及这几种作用相关研究的进展情况作了分析与评述并概述了应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张灏	江南大学食品学院	256	2062	22.0	32.0
2	田丰伟	江南大学食品学院	88	925	15.0	26.0
3	刘奕琼	江南大学食品学院	1	83	1.0	1.0