微波食品的开发及其技术应用

• 作者: 刘军辉 程裕东
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 微波加热 微波食品 调理食品 介电特性
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 93-99
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 5753字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.03.018

摘要

本文对微波食品的加热原理,技术关键及存在的问题作了较为详细的分析论述,着重介绍日本在微波食品开发过程中所遇到的问题和采用的技术,旨在提供微波食品开发和技术研究与应用的动向,揭示了技术创新在制品开发中所起的重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程裕东	上海水产大学食品学院	21	449	14.0	21.0
2	刘军辉	上海水产大学食品学院	1	28	1.0	1.0