功能性低热量油脂食用品质评价

• 作者: 何川 王海清 赵敏生
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 功能性低热量油脂 食用品质 评价
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS225.1+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2003.04.009

摘要

摄入过量脂肪会引发多种疾病,为了达到既减少脂肪摄入量,又不影响食品口感、风味等目的,对开发的脂肪代用品--功能性低热量油脂的感官品质、理化特性、营养学评价及毒理学特性进行了分析和研究.结果表明,该油的分子结构与天然油脂相同,热量与普通花生油相比降低了30%,感官品质没有差异.急性毒理学实验表明,该油为安全、无毒物质.