芦荟对嗜酸乳杆菌酸乳发酵性能的影响

• 作者: 蔡华珍 陈义保 马长伟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟,嗜酸乳杆菌 酸乳 发酵性能
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: TS252
• 字数: 3600字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.12.005

摘要

选择嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌为发酵菌种,研究芦荟全叶汁对酸乳发酵过程中的滴定酸度、pH值、黏度及感官性状等的影响.试验发现,芦荟的添加对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的生长影响不大,但影响酸乳的凝固性、pH值、黏度,进而影响品质等.试验结果表明,当芦荟添加量为10%左右时,成熟后的酸乳中La可达109,产品的品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马长伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1755	27.0	37.0