微乳化防霉剂的应用研究

• 作者: 傅小伟 冯凤琴 刘闽年
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 微乳化防霉剂 月饼 感官品质 保水性能
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 13-18
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3161字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.02.003

摘要

以传统的有机酸型防腐剂山梨酸钾、丙酸钙作为对照,在琼脂培养基上对两种微乳化防霉剂进行了直接抑菌试验,并将较优的一种应用于高含水量的红莲蓉月饼中.结果表明,此微乳化防霉剂能明显延长月饼的保质期,提高月饼的持水性能和感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅小伟	浙江大学生物系统工程与食品科学营养系	5	62	4.0	5.0
2	刘闽年	浙江大学生物系统工程与食品科学营养系	2	5	1.0	2.0
3	冯凤琴	浙江大学生物系统工程与食品科学营养系	69	689	15.0	22.0