干酪生产质量控制

• 作者: 张福新 赵秀玲
• 来源期刊: 畜牧兽医杂志
• 关键词: 干酪 质量控制 成熟 影响因素
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 畜产品加工
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 分类号: S872
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6704.2003.05.013

摘要

干酪是液体乳为原料,经凝乳、排乳清,发酵成熟制成的产品.本文论述了干酪生产过程中原料乳及其均质、酸化、凝块切割等因素的影响.并对于酪成熟过程中酶类与微生物对其品质的影响进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵秀玲	陕西师范大学食品工程系	1	9	1.0	1.0
2	张福新	陕西师范大学食品工程系	1	9	1.0	1.0