酶水解大豆分离蛋白制取大豆肽的应用研究

• 作者: 刘燕 朱秀清 武丹 邵弘 郑环宇
• 来源期刊: 大豆通报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 水解 脱苦
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.126
• 字数: 1312字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2003.04.021

摘要

本文讨论了复合蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶及风味蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳条件,并比较了四种酶的水解效果,探讨了用活性碳对风味酶水解产物进行脱苦的最佳用量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱秀清		50	497	12.0	20.0
2	邵弘		15	173	6.0	13.0
3	郑环宇		18	177	8.0	13.0
4	刘燕		14	180	7.0	13.0
5	武丹		1	38	1.0	1.0