提高花生乳中蛋白质提取得率的研究

• 作者: Kouane Diarra 张国农 涂顺明 陈洁
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 烘烤 浸泡 磨浆 得率
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS252
• 字数: 2929字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.06.012

摘要

研究了提高花生乳中蛋白质提取得率的诸多因素.结果表明,烘烤温度125℃、时间10 min,常温下以m(花生)∶m(水)＝1∶2的比例浸泡8 h,m(花生)∶m(水)＝1∶10的比例热水磨浆5 min,并用热水磨花生糊2次,花生乳中蛋白质的提取得率可高达74.58%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁	江南大学食品学院	129	966	16.0	26.0
2	张国农	江南大学食品学院	36	417	12.0	19.0
3	Kouane Diarra	江南大学食品学院	1	8	1.0	1.0
4	涂顺明		8	58	4.0	7.0