柑桔果醋过滤除菌工艺的研究及橙醋饮料的研制

• 作者: 曾绍校 王登飞 郑宝东
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 柑桔果醋 过滤 除菌 饮料
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 9-10
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1600字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.04.003

摘要

对柑桔果醋的过滤除菌工艺及橙醋饮料的制作进行了研究.结果表明,用壳聚糖吸附与0.45μm膜孔径精滤处理柑桔果醋,对产品的成分影响较小,产品透明澄清,两个月内不出现沉淀,且达到良好的除菌效果;橙醋饮料的最佳配方为:果醋含量5%,橙汁含量6%,白砂糖含量10%.