罗非鱼冷藏期间新鲜度变化及控制的研究

• 作者: 吴光斌 张其标 王长征 蔡慧农 陈发河
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 冷藏 新鲜度 组胺 三甲胺
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.04.011

摘要

研究了罗非鱼冷藏期间新鲜度的变化及保鲜剂对其的影响,结果表明,在罗非鱼冷藏过程中,随着感官质量的下降,鱼体组织中组胺、三甲胺、氨基态氮含量增加.组胺和三甲胺的含量与鱼体新鲜程度之间呈显著的负相关关系.0～2℃冷藏罗非鱼的感官一级鲜度和感官二级鲜度的临界组胺含量分别为:(6.0±1.53)μg/g FW和(20.4±3.28)μg/g FW.用3种复合保鲜剂处理均能降低鱼体组织中组胺、三甲胺、氨基态氮的增加,延缓感官质量的下降.与对照相比,在3个保鲜处理中,保鲜效果以复合保鲜剂C最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡慧农	集美大学生物工程学院	119	1239	18.0	27.0
2	吴光斌	集美大学生物工程学院	80	946	17.0	26.0
3	陈发河	集美大学生物工程学院	85	1052	17.0	28.0
4	张其标	集美大学生物工程学院	27	392	10.0	19.0
5	王长征	集美大学生物工程学院	1	37	1.0	1.0