利用高压脉冲电场加速食物解冻的实验研究及其装置的研究

• 作者: 于淼 何酉 孙学兵 张涛 方胜 路波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 解冻
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 45-51
• 页数: 7页
• 分类号: TS203.7
• 字数: 5602字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.11.007

摘要

在前期研究的基础上,通过对三种高压脉冲解冻装置的比较建立了高压脉冲电场解冻装置.并通过对冰、豆腐、肉糜和肉块的解冻试验,利用实验数据分析结果,揭示了在高压脉冲电场作用下对冰水相变的加速作用及其规律,然后对此规律的机理进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方胜	北京工商大学机械自动化学院	6	129	5.0	6.0
2	孙学兵	北京工商大学机械自动化学院	6	129	5.0	6.0
3	张涛	北京工商大学机械自动化学院	4	26	2.0	4.0
4	何酉	北京工商大学机械自动化学院	2	24	2.0	2.0
5	路波	北京工商大学机械自动化学院	2	24	2.0	2.0
6	于淼	北京工商大学机械自动化学院	6	26	2.0	5.0