蜜椰果生产工艺研究

• 作者: 付娟妮 蔡福带 袁亚宏 高振鹏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 椰果 醋酸菌 发酵 生产工艺
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 105-107
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 2459字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.05.027

摘要

蜜椰果是以椰子水和波萝汁为原料,经过调糖、调酸后,通过醋酸菌的发酵作用,在液体表面长出一种白色或乳白色粘胶状厚膜,收获厚膜,经切割、脱酸、漂白、脱纤处理后,加果汁或糖浆蜜制灭菌后制成.通过对生长培养基配方改进,大大缩短了椰果凝固成形周期;通过脱酸环节的改进,增强了椰果的硬度,改善了成品的口感;改进厂房消毒环节,感染率由原来的20%降低到1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高振鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	96	1428	20.0	34.0
2	袁亚宏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	183	2302	25.0	38.0
3	蔡福带	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	87	5.0	7.0
4	付娟妮	西北农林科技大学食品科学与工程学院	9	276	7.0	9.0