发酸面团加碱量的控制研究

• 作者: 邵秀芝
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 面团 酸度 食用碱 馒头
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: TS21
• 字数: 2004字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2003.01.009

摘要

本文研究馒头生产中发酵面团变酸时加碱量的控制.加碱量可以滴定酸度所消耗的0.1N的NaOH的毫升数计算出,能有效地控制馒头的生产质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵秀芝	山东轻工业学院食工系	60	556	12.0	20.0