煎炸食品植物卫生学监测

• 作者: 刘彤 张波 张萍
• 来源期刊: 肉品卫生
• 学科: 工学
• 关键词: 油炸食品 煎炸植物油 酸价 过氧化值
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 36,10
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文

摘要

检测煎炸食品及其所用植物油的酸价、过氧化值,经卡方检验,可以认为酸价超标煎炸油可增加油炸食品酸价的超标率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张萍		13	13	2.0	3.0
2	刘彤		23	60	4.0	7.0
3	张波		24	24	2.0	4.0