橄榄菜的生产

• 作者: 曾庆孝 芮汉明 黄儒强
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 橄榄 芥菜 工艺 标准
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 生产技术
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 671字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2003.02.009

摘要

橄榄菜是以橄榄果和芥菜为主原料,配以其它辅料,根据食品加工的基本原理精心加工研制而成.本文探讨了橄榄菜的生产工艺、确定了产品配方,经过质量检测和按照产品的内在质量要求,确定了产品质量控制指标.该产品风味独特,是餐桌上的调味佳品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学食品与生物工程学院	242	4898	36.0	54.0
2	黄儒强	华南理工大学食品与生物工程学院	18	162	7.0	12.0
3	芮汉明	华南理工大学食品与生物工程学院	163	2113	25.0	35.0