小麦淀粉的理化特性与面条的品质

• 作者: 周显青 张玉荣 王东华 郭桢祥
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦淀粉 理化特性 面条品质
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+4
• 字数: 2968字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2003.04.006

摘要

本文通过对小麦样品中淀粉的理化特性指标及面条品质指标的测定,研究了小麦淀粉的理化特性与面条品质的关系,得出直链淀粉含量、胶稠度、膨胀势与面条品质呈正相关;降落值与面条品质呈负相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉荣		9	211	7.0	9.0
2	周显青		8	198	7.0	8.0
3	王东华		6	142	5.0	6.0
4	郭桢祥		1	45	1.0	1.0