色彩色差计在肉品新鲜度检验中的应用

• 作者: 丁武 魏益民
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 色彩色差计 新鲜度 色泽
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 1633字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.06.012

摘要

试验应用色彩色差计法进行了9份肉样的新鲜度跟踪试验,与此同时,对同一样品结合感官检验,蛋白沉淀反应--硫酸铜沉淀法对照试验.试验结果表明,用色彩色差计法检测原料肉的新鲜度是科学可行的,与其它理化方法相比较,它还具有精密度高,测量时间短等优点.在CIE1971L*a、*色系统中,L*值a*值与时间(X)存在显著的线性关系L*=-0.7707X+53.314,a*=-0.3601X+16.0838.当L值小于48.60或a*值小于14.10时,则认为原料肉是不新鲜的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏益民	西北农林科技大学食品科学与工程学院	101	2691	31.0	47.0
2	丁武	西北农林科技大学食品科学与工程学院	82	731	15.0	22.0