早米淀粉的脂肪代用品与早米蛋白的提取研究

• 作者: 付桂明 刘成梅 涂宗财
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 早米淀粉 早米蛋白 脂肪代用品
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2281字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.09.016

摘要

详细介绍了以早米为原料,先从早米中提取早米蛋白,再把早米淀粉加工成脂肪代用品的工艺方法和工艺参数,得到了口感细腻、爽滑的脂肪替代产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	江西南大中德食品工程中心教育部食品科学重点实验室	8	644	6.0	8.0
2	付桂明	江西南大中德食品工程中心教育部食品科学重点实验室	8	644	6.0	8.0
3	涂宗财	江西南大中德食品工程中心教育部食品科学重点实验室	8	644	6.0	8.0