产γ-亚麻酸根霉用于酒酿的酿造研究

• 作者: 刘贵友 戴传超 蒋洁蓉 袁生
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: γ-亚麻酸 根霉 酒酿
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 字数: 2532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.04.021

摘要

筛选到一株根霉(Rhizopus sp.)菌种作为酒酿酿造菌种.通过对酿造条件的初步研究,提高了酒酿固形物中主要营养成分的含量,特别是酒酿中γ-亚麻酸(GLA)的含量.酒酿固形物中γ-亚麻酸含量占总脂肪酸的4.27%,酒酿汁中不含γ-亚麻酸,而市售商品酒酿中均不含γ-亚麻酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁生	南京师范大学生命科学学院	79	917	17.0	27.0
2	蒋洁蓉	南京师范大学生命科学学院	2	10	2.0	2.0
3	戴传超	南京师范大学生命科学学院	101	1695	24.0	36.0
4	刘贵友	南京师范大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0