猪油的开发利用

• 作者: 符剑刚 钟宏
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪油 氢化 水解 皂化 粉末猪油脂 利用
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂开发
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.2+1
• 字数: 3466字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2003.04.012

摘要

介绍了猪油的主要组成及性质.对食品工业中液化猪油、猪油精制、粉末猪油脂等方面的研究进展作了详细论述.在猪油的工业应用中,着重介绍了猪油改性、醇解、水解(包括生物酶催化水解)、皂化等方面的进展情况.展望了猪油工业的发展趋势,并提出了一些建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟宏	中南大学化学化工学院	318	3326	25.0	38.0
2	符剑刚	中南大学化学化工学院	82	918	17.0	24.0